File:NLC416-08jh011996-31690 清涼飲料製造法.pdf

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清涼飲料製造法   (Wikidata search (Cirrus search) Wikidata query (SPARQL)  Create new Wikidata item based on this file)
Author
周萃禨編
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Title
清涼飲料製造法
Publisher
中華書局發行所[發行者]
Description

介紹冰淇淋、冰淇淋汽水、冰凍牛乳之混合物、各種冷飲品、熱的飲料品、清涼散、清涼錠等製造法

目錄
第一章 緒言
第一節 冰淇淋之歷史
第二節 冰淇淋之定義及種類
第二章 冰淇淋之工場設計
第三章 冰淇淋工廠制機械設備
第四章 設製冰淇淋工廠計劃
第五章 冰淇淋之製造法
第一節 冰淇淋之原料
第一項 牛奶及乳製品
第二項 其他原料
第二節 冷凍法
第一項 冰與鹽冷凍法
第二項 機械的冷凍法
第三節 原料之配合
第一項 原料配合法
第二項 一般的冰淇淋之處方
第六章 家庭式之製造冰淇淋
第一節 一般的製法
第二節 特別飲料各論
第一項 各種冰凍水
第二項 冰凍之混合物
第三項 冰淇淋聖代
第四項 冰淇淋汽水
第五項 冰凍果實牛奶混合物
第六項 冰凍雞蛋混合物
第七項 冰凍果子雞蛋牛乳混合物
第七章 飲冰室中所制各種冷飲品
第一節 桃實冰淇淋聖代
第二節 米可的美味冰淇淋
第三節 椰子立錐形冰淇淋
第四節 火山形冰淇淋聖代
第五節 北極冰淇淋聖代
第六節 鮮果點心冰淇淋聖代
第七節 鮮果沙辣聖代
第八節 香焦半瓣聖代
第九節 兩世界的奇遇或艷事
第十節 潛水艇式聖代
第八章 冰淇淋汽水
第一節 一般製法
第二節 巧克力波羅密冰淇淋汽水
第三節 百老匯冰淇淋汽水
第四節 巧克力薄荷汽水
第五節 菠蘿蜜冰淇淋汽水
第九章 冰凍牛乳之混和物
第一節 冰凍咖啡混和物
第二節 冰凍櫻桃混和物
第三節 冰凍草莓混和物
第十章 冰凍果子混和物
第一節 奢侈的冰凍混和物
第二節 咖啡混和物
第三節 巧克力混和物
第十一章 冰凍果子汁
第一節 山的微風果汁
第二節 櫻桃果子酒
第三節 菠蘿蜜冷飲品
第四節 特製冰凍咖啡
第五節 檸檬汁
第六節 鮮橘水
第十二章 美術的冰淇淋
第十三章 固體冰淇淋
第十四章 紫雪糕及冰淇淋杯
第十五章 熱的曹達水
第一節 熱的巧克力聖代
第二節 熱的鮮果軟巧克力糖聖代
第三節 甜蜜冬天之特飲料
第四節 熱的蘇格蘭牛油聖代
第五節 熱咖啡聖代
第六節 熱巧克力聖代
第七節 熱焦糖聖代
第八節 熱且甜的牛油之特飲品
第十六章 熱的飲料品
第一節 熱的巧古力茶
第二節 熱的雞蛋巧克力茶
第三節 熱的麥精牛奶乳漿
第四節 熱的雞蛋咖啡茶
第五節 熱的葡萄牛乳茶
第十七章 冰淇淋之運輸及貯藏方法
第一節 貯藏法
第二節 輸送法
第十八章 冰淇淋之販賣
第一節 冰淇淋之販賣法
第二節 冰淇淋之需要及銷路
第三節 冰淇淋之販賣制度
第四節 冰淇淋之廣告法
第十九章 冰果
第一節 蜜桔冰果
第二節 檸檬冰果
第三節 桃子冰果
第四節 其他冰果
第二十章 果汁棒冰
第一節 原料
第二節 製法(小規模之製造)
第三節 營業運算
第四節 製法(大規模之製造)
第二十一章 清涼散
第二十二章 清涼錠
第一節 生薑散
第二節 檸檬散
第三節 覆盆子散
第四節 蜜桔散
第二十三章 果子露
第一節 原料
第二節 製法
第二十四章 寶合劑(一名清涼沸騰散)
第二十五章 各種清涼水
第一節 人工味喜水
第二節 酸梅湯
第三節 磷酸酸水
第二十六章 汽水(荷蘭水)
第二十七章 懷中汽水(固體汽水)
第二十八章 固形人造味喜水
第二十九章 治痢沸騰散
第三十章 糖尿症用的汽水
第三十一章 各國礦泉水
第一節 人工礦泉水
第二節 固體礦泉水
第三十二章 中國固有冷飲品之製法
第一節 酸梅湯
第二節 百合粉
第三節 杏仁茶
第四節 杏仁豆腐
第五節 綠豆湯
第六節 蓮子羹
第七節 涼粉
第八節 西湖藕粉
附錄
甲 牛乳或乳皮之冷卻需要水及冰的量之計算法
乙 製造十介侖的冰淇淋所需乳皮及脫脂乳之量表
丙 製造一介侖的冰淇淋所需乳皮及脫脂乳之量表
丁 各種飲料之成分及其介侖之量表
戊 寒暑表之比較差
己 諸單位對照表
庚 各國度量衡換算表
辛 溫度換算表

Language Chinese
Publication date 民國29[1940]
Source
institution QS:P195,Q732353
(民國時期文獻 民國圖書)
主題
InfoField
飲料-食品加工
中圖分類
InfoField
TS275
載體形態
InfoField
138頁

Licensing

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Public domain
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