File:NDL949365 最新醤油醸造論索引問答集.pdf

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Summary

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最新醤油醸造論索引問答集   (Wikidata search (Cirrus search) Wikidata query (SPARQL)  Create new Wikidata item based on this file)
Author
栂野, 明二郎, 1882-1940
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Title
最新醤油醸造論索引問答集
Publisher
大谷商店
Language jpn
Publication date

1914

大正3
Place of publication JP
Source

doi:10.11501/949365

institution QS:P195,Q477675
Creator
InfoField
栂野明二郎 著
Publication Place
InfoField
東京
Subject: NDC
InfoField
588
Extent
InfoField
107p ; 23cm
Material Type
InfoField
Book
Source Identifier: JPNO
InfoField
43017479
Date Digitized: W3CDTF
InfoField
2007-03-30
Audience
InfoField
一般
Title Transcription
InfoField
サイシン ショウユ ジョウゾウ ロン サクイン モンドウシュウ
Publisher Transcription
InfoField
オオタニ ショウテン
Source Identifier: NDLBibID
InfoField
000000564976
Call Number
InfoField
342-363
Creator Transcription: NDLNA
InfoField
トガノ, メイジロウ
Creator: NDLNAId
InfoField
00265177
Contents
InfoField
標題

目次

第一章 總論に關する問答/1p

第一節 緒言に關する問答/1p

第二節 微生物に關する問答/2p

第三節 微生物取扱及檢査に關する問答/5p

第四節 醤油釀造の一般理論に關する問答/9p

第二章 原料に關する問答/10p

第一節 大豆に關する問答/10p

第二節 小麥に關する問答/18p

第三節 食鹽に關する問答/20p

第四節 水に關する問答/29p

第五節 原料の貯藏に關する問答/30p

第六節 石灰に關する問答/32p

第三章 原料の調製に關する問答/34p

第一節 食鹽水の調製に關する問答/34p

第二節 原料大豆の調製に關する問答/38p

第三節 原料小麥の調製に關する問答/41p

第四節 割碎小麥と煮熟大豆の混合に關する問答/43p

第五節 種麹に關する問答/44p

第四章 麹の製造に關する問答/46p

第一節 製麹の目的に關する問答/47p

第二節 製麹操作に關する問答/47p

第三節 麹室に關する問答/49p

第四節 麹室の改良に關する問答/53p

第五節 醤油麹に關する問答/57p

第五章 醤油醪に關する問答/59p

第一節 仕込倉及仕込桶に關する問答/60p

第二節 仕込に關する問答/61p

第三節 醤油醪に關する問答/62p

第四節 醪の物理的及化學的變化に關する問答/64p

第五節 醪中の微生物に關する問答/66p

第六節 醪の熟成に關する問答/68p

第七節 温釀法に關する問答/69p

第八節 速釀法に關する問答/71p

第六章 醤油に關する問答/76p

第一節 醪の搾汁に關する問答/77p

第二節 醤油の火入に關する問答/79p

第三節 清澄に關する問答/83p

第四節 醤油の一代に關する問答/84p

第五節 醤油の成分に關する問答/85p

第六節 醤油の香氣に關する問答/86p

第七節 醤油の品位と其成分とに關する問答/88p

第八節 醤油の品位審査に關する問答/89p

第九節 「ソース」と「マギー」に關する問答/89p

第十節 番水と番粕に關する問答/91p

第十一節 醤油の黴に關する問答/93p

第十二節 醤油の容器に關する問答/94p

第七章 醤油販賣に關する問答/95p

第一節 醤油販賣の歴史に關する問答/95p

第二節 醤油の販賣に關する問答/95p

第三節 醤油販賣上の將來に關する問答/96p

第八章 工場の建設及經營に關する問答/96p

第一節 工場の建設に關する問答/97p

第二節 器具機械及職工に關する問答/98p

第三節 工場新設經營に關する問答/98p

第九章 微生物の試驗法に關する問答/99p

第十章 一般分析法に關する問答/101p

第十一章 結論に關する問答/104p

第十二章 醤油釀造に要する各種附屬表/106p

Licensing

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Public domain
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