File:味美道來｜元朗隱世小店開業半世紀 香港製造手工蛋卷 人手逐條製作超香脆.webm

中文：不論節慶還是平凡日子，舊一代的香港人總愛留一罐蛋卷在家，作早餐或茶點，這個習慣既是傳統，也是實在。唯獨如今在香港，以人手製作的蛋卷少之又少，大多換成工廠全自動化製作，即使做出來口感酥脆，但吃起來好像總是缺了些甚麼。這次找來元朗一間開業半世紀的蛋卷店，店號超香園，位於振興新村，平日下午人跡罕至，除了專程來訪的顧客，就只有村內居民會走過，絕對隱世。

半世紀蛋卷店　人手逐條捲製 超香園於六十年代開業，第一任老闆孔先生開始經營，到八十年代初才搬入舖，一直以家庭式小本經營，在附近一帶口碑不錯，連坐的士入村時，司機都特意向記者推介說其蛋卷做得出色。舖位在街口轉角位，招牌留有歲月的痕跡，內裡設施亦一目了然，沒有硬銷的貨架，只有堆積如山的蛋卷罐以及開放式的蛋卷工場，蛋卷在此逐條逐條由人手捲製，客人站在店外已經嗅到蛋香。店舖現在由第二代老闆JENNY和姊姊兩人在經營，蛋卷主要分三款，包括原味雞蛋卷及紫菜肉鬆鳳凰卷。雖有傳統罐裝亦有包裝，罐裝防潮，送禮體面。要製出經典的雞蛋卷，成敗在於能烘出香脆外皮的蛋漿，這店的蛋漿以麵粉、雞蛋、豬油、牛油和糖攪拌而成，竅門是份量比例，其中以雞蛋的份量最誇張，每桶蛋漿用上三十隻雞蛋，包保蛋味濃厚。「現在坊間有很多都是用機器製造，我們就半機器處理。如果攪拌得不好，那桶粉漿就不好用，客人吃起來的口感都不同。」老闆Jenny說。預備好大量蛋漿，還需以純熟的手勢製作。先用鐵匙羹撈起蛋漿放到已預熱的鐵版上，然後用機器輕力一壓，打開是片焦黃的扁皮，好不漂亮。而這刻亦是關鍵，必須要快手用木棒將蛋皮捲成筒狀，其後再將步驟重複一遍，蛋卷即成。

超香園 地址: 元朗振興新村72號地下

電話: 24768840