Category:Jatečná úprava hovězího masa (Czech Republic)

Jatečná úprava hovězího masa (Czech Republic). Dělení masa podle věku hovězího dobytka na hovězí a telecí. V domácím pojetí jde o zabíjačku. Tato je však zákonem zakázána. Nebo průmyslová porážka která dnes probíhá na jatkách nebo došla tak daleko, kdy probíhá porážka a následná úprava na mobilních jatkách. Dělení má svoje pravidla. Je popsáno v mnoha kuchařských a řeznických příručkách. V období socialismu se dbalo aby obor kuchař a obor řezník znal dokonale maso a dokázal sním pracovat. V moderním pojetí kuchař požádá o takovouto práci v řeznictví. Zatímco zpracování masa u řezníka se zaměřuje na uzenářskou výrobu u kuchaře je to použití masa v kuchyňské úpravě. Mnoho řezníku však velice dobře ovládá i určitou kuchyňskou technologii bez které se výroba neobejde. ČSSR. Czech Republic.