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Le vitrail central représente la vie de sainte Quitterie.

Lorsqu'on remplaça le grand retable de sainte Quitterie datant du XVIIIe siècle qui ornait le chœur, on voulut garder le souvenir de cette sainte que l'on vénérait depuis le XIVe. Il fut décider de représenter sur le vitrail central les scènes principales de la légende de sainte Quitterie.

D'après les auteurs du XIIe siècle qui ont été les premiers rédacteurs de cette histoire, elle aurait vécut au IVe et Ve siècle à l'époque où les hérétiques ariens traquaient les catholiques fidèles à la tradition.

Le vitrail se lit de bas en haut, et de gauche à droite.

1) La première image en bas à gauche représente la merveilleuse fécondité de Calfra, mère de notre sainte. La légende précise qu'elle a eu neuf enfants. On voit au premier plan la sage-femme en manteau vert qui sauve cette portée de neuf enfants qu'on veut noyer dans les eaux du fleuve. Elle va les confier à des nourrices chrétiennes. On reconnaît là des ressemblances avec Moïse providentiellement sauvé des eaux du Nil. Le bébé le plus haut perché dans la grappe de sept enfants visibles que porte la sage-femme est Quitterie reconnaissable à l'oréole qu'on a mis sur sa tête.

2) La deuxième image en bas à droite représente le jugement de Quitterie. Désirée par un prince Wisigoth arien, elle refuse de l'épouser pour préserver sa foi catholique et sa virginité. Le prince Wisigoth la fait condamner à mort pour ces raisons. On la voit ici devant le prince qui la condamne.

3) L'image centrale représente l'exécution de la martyre. Sainte Quitterie est à genoux, les bras croisés sur sa poitrine, de sa main gauche elle tient un crucifix. Le bourreau soutient sa tête auréolée par les cheveux tandis que de sa main droite il lève le glaive pour la frapper. À droite, sur cette même scène, une femme à genoux prie, les mains jointes. Derrière elle, un groupe de femmes atterrées prient aussi. Nous avons donc au centre sainte Quitterie, à gauche les mauvais qui la tuent, et à droite les justent qui la vénèrent. Dominant le groupe des mauvais, la tête sombre, celui qui la condamne. Dominant le groupe des justes, un ange lumineux qui vient du ciel, apportant la couronne et la palme du martyre pour Quitterie.

4) La quatrième image en haut à gauche représente sainte Quitterie décapitée ramassant sa tête qui avait roulé sur le sol et, la tenant dans ses mains, se dirige vers son tombeau. Ceux qui l'ont condamnée sont effrayés. Ses amis sont ébahis. Sainte Quitterie fait partie du groupe d'environ 70 saints qu'on appelle « céphalophores ». Saint Gaudens fait aussi partie de ce groupe (porteurs de leur tête) dont la légende a été écrite au XIIe siècle. Située à 150 kilomètres, la ville de Aire-sur-l'Adour s'honore d'avoir reçu le corps et la tête de sainte Quitterie.

5) La cinquième image en haut à droite représente l'apothéose. L'âme de Quitterie est emportée au ciel par trois anges.

Les images des autres vitraux représentent : - Les deux vitraux à gauche du vitrail centrale ː

1) Jean le Baptiste avec l'oriflamme « Ecce Agnus Dei » signifiant « Voici l'agneau de Dieu » ; Jésus bénissant de la main droite et tenant de la main gauche le globe terrestre surmonté d'un croix.

2) La Nativité de Jésus ; Jésus retrouvé dans le temple parmi les docteurs de la loi.

- Les deux vitraux à droite du vitrail centrale ː

1) Jésus accueil à la porte du bercail la brebis égarée.