File:Boule - Musei del cibo - Pomodoro - 018.jpg

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boule
Title
boule
Description
Italiano: Contenitore in rame di forma sferica impiegato per produrre conserva di pomodoro: la polpa fluida e omogenea ricavata dalla passatrice arrivava nella boule, dove avveniva la concentrazione sotto vuoto. Una placca metallica applicata anteriormente presenta la scritta a rilievo ‘CECCHIN & QUAQUARINI OFFICINE COSTRUZIONI IN RAME E MECCANICHE MILANO’.
Date
Italiano: sec. XX, 1920 circa
Medium
Italiano: rame
Dimensions
Italiano: mnr = misure non rilevabili
Accession number
018
Place of creation
Italiano: ditta Cecchin & Quaquarini, Milano
Object history
Italiano: Provenienza: Busseto (Parma), Emiliana Conserve (dono).
Credit line

© Musei del cibo

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Notes
Italiano: La boule in rame degli anni Venti del Novecento è il simbolo del processo di lavorazione del pomodoro e del Museo. Ai primi del Novecento, con l'utilizzo delle boules - che fino agli anni Trenta erano di rame, con movimentazione a cinghia – e dei concentratori, costruiti per la prima volta in Francia, ma ben presto diffusi ovunque anche ad opera di industrie meccaniche locali, si giunse alla più conveniente e sicura produzione sottovuoto. La boule (localmente: bolla) consente di trasformare fino a 1800 litri di polpa di pomodoro proveniente dalla raffinatrice in concentrato, doppio o triplo, secondo il principio che un liquido sotto vuoto bolle a temperatura minore rispetto ai 100° e con una migliore resa qualitativa. Il concentrato, in uscita dalle bolle a 60-65°, viene trasferito attraverso le pompe alla linea di riempimento. I derivati del pomodoro che vantano la più antica tradizione produttiva sono i pelati e il concentrato, cui si aggiunsero successivamente altri prodotti, come la polpa pronta, le passate e i sughi.
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current09:30, 25 February 2016Thumbnail for version as of 09:30, 25 February 20162,823 × 3,200 (7.33 MB)Federico Leva (WMIT) (talk | contribs){{Musei del cibo | museo = Pomodoro | inventario = 018 | nome = boule | ambito = ditta Cecchin & Quaquarini, Milano | epoca = sec. XX, 1920 circa | dimensioni = mnr = misure non rilevabili | materia = rame | descrizione = Contenitore in rame di forma s...

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