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Pizze alla napolitana. — Giovanni Brandi è uno dei più formosi negozianti di pizze alla napolitana. Egli tene in Napoli parecchi negozi di questo ghiotto commestibile, di cui fa assai prospero commercio.

Sere or sono la sua pizzeria posta al grottone di Palazzo fu visitata da un signore, il quale disse al pizzaiuolo che S. M. la regina desiderava di mangiare le pizze alla napolitana.

Il pizzaiuolo, contento come dieci pasque, andò dal principale Giovanni Brandi che ha bottega alla Speranzella, e che egli rappresenta al Grottone, e gli disse dell’incarico dato dalla Regina. Questi, la mattina seguente, indossato un abito da festa, sì presentò in carrozzino, insieme al suo capo-giovane che sta al Grottone, e mercè un biglietto di riconoscimento, fu ammesso in corte. Trovò in una stanza alcuni gentiluomini che stavano a pranzo e offrirono loro del Capri; poi fu introdotto dalla Regina.

Sua Maestà sedeva su una sedia a bracciuoli; un gentiluomo di Corte — figuratevi che il Brandi stesso racconti — disse alcune parole in francese alla Regina, la quale gli domandò che specie di pizze sapesse egli fare. Il Brandi trasse fuori un foglio di carta bollata, sul quale, per magior pulizia, aveva scritto l'elenco di 35 qualità di pizze, tra lo quali pregò S. M. di scegliere, La Regina lesse, e punta dalla curiosità di sapere che cosa fossero i cicinielli e gli gammarielli, gli ordinò che fra le altre facesse quelle due qualità di pizze per il giorno seguente.

Brandi rimase un poco interdetto; sudava freddo per l’emozione, Disse alla Regina:

— Come si fa, per Sua Maestà che è avvezza alla cucina col burro e non mangia roba fatta colla nzogna, a farle pizze alla napoletana?

— Non vi preoccupate di questo — rispose la Regina — io voglio che voi mi facciate le « pizze come siete solito di farle pel popolo di Napoli » (sono parole testuali).

Giovanni Brandi fu mandato alle cucine; dispose certi accomodi per i forni, ordinò della legna e delle pampuglie, e disse che quanto al resto avrebbe pensato lui.

L’indomani, che fu il 14 scorso, Brandi andò a Capodimonte fornito di pale, fiore di farina, cincinielli, alici, gammarielli, nzogna, olio, otto rotoli di pasta e molto altro ben di Dio.

Scese in cucina, si scamiciè, si pose il grembiale, la berretta di tela e si diede all’opera, Grande curiosità in Corte, al rumore cadenzato del pizzaiuolo che stendeva la pasta; il Principino non può attender più; vuole a forza una pizza, gli è presentata, la mangia, gli piace. Più tardi escono otto grandi pizze, fumanti, friggenti. fragranti: la Regina ne saggia un poco di tutte, e n’è assai contenta. Gran gioia è commozione di Brandi, il quale domanda in grazia di mettere lo stemma reale sulla sua pizzeria.