File:Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance (1871) (14775274074).jpg

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Title: Mœurs, usages et costumes au moyen âge et à l'époque de la renaissance
Year: 1871 (1870s)
Authors: Jacob, P. L., 1806-1884 Kellerhoven, Franz, ca. 1814-1872
Subjects: Manners and customs Middle Ages Renaissance
Publisher: Paris : Firmin Didot frères, fils et cie
Contributing Library: Getty Research Institute
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eux que fût déjà un tel ordre de service, ilaurait pu paraître insuffisant et même mesquin, un siècle plus tard, alorsque les festins princiers étaient ordonnés par le célèbre Taillevent, maître-queux du roi Charles VIL Le savant historien de la cuisine française, Le-grand dAussy, a résumé ainsi la description dun grand repas qui fut donné,en 1455, par le comte dAnjou, troisième fils de Louis II, roi de Sicile : « La table était garnie dun dormant, qui représentait une pelouse verte,et qui, sur les bords de son pourtour, offrait de grandes plumes de paon etdes rameaux verts, auxquels on avait attaché des violettes et dautres fleursodorantes. Au milieu de la pelouse sélevait une tour argentée, avec ses cré-neaux. Elle était creusa et formait une espèce de volière où lon avait ren- NOURRITURE ET CUISINE. 187 fermé différents oiseaux vivants, dont la huppe et les pieds étaient dorés.Son donjon, doré aussi, portait trois bannières, lune aux armes du comte,
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Fig. 129. — Casse-noisettes en buis sculpté. Seizième siècle. (Collection de M. Achille Jubinal.) les deux autres aux armes de mesdemoiselles de Châteaubrun et de Ville-quier, pour lesquelles se donnait la fête. i88 MŒURS ET USAGES. « Le premier service consistait en un civet de lièvre, un quartier de cerf quiavait passé une nuit dans le sel, un poulet farci et une longe de veau. Cesdeux derniers objets étaient couverts dun brouet dAllemagne, de rôties do-rées, de dragées et de grains de grenades... A chaque extrémité et en dehorsde la pelouse, il y avait un énorme pâté, surmonté dautres plus petits, quilui servaient de couronne. La croûte des deux grands était argentée tout au-tour et dorée en dessus : chacun deux contenait un chevreuil entier, unoison, trois chapons, six poulets, dix pigeons, un lapereau et (sans doutepour servir de farce ou dassaisonnement) une longe de veau hachée, deuxlivres de graisse et vingt-six jaunes dœufs durs, couverts de safran

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