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かつては小規模店が多く不振の時期もあったが、一般の回転寿司屋よりも席が多く広い店にして、寿司は一律一皿105円にしたことから経営が上向いた。

海老天巻・ハンバーグ・とんかつなどの様々なアレンジ寿司やデザート・たこ焼、竜田揚げなどの寿司以外の商品もまた同時に流れている。フジテレビの番組『めちゃ×2イケてるッ!』でナインティナインの矢部浩之が開発した、コンビーフを載せた軍艦巻を、一時期正式なメニューとして採り入れられたことがあった。なお、これは三俣店（群馬県前橋市三俣町）のリニューアルオープン時に撮影され、オープン記念のメニューとして販売された。寿司以外にも期間限定で「オカレモン」というデザート商品も販売された。

2007年にはテレビ朝日『いきなり黄金伝説』にてお笑い芸人ロバートが、練馬店で全品食べ尽くす企画にチャレンジした。また毎日放送（MBS）『ランキンの楽園』ではチュニジアの日本人に寿司を届けるということでココリコ田中直樹がかっぱ寿司で特訓した。

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